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9月4日，記者在德州又一村釀酒有限公司看到，廠區整潔美麗，在車間、辦公樓內都懸掛了食品安全宣傳橫幅、宣傳畫。崔越是該公司一名食品安全管理員，她告訴記者，去年以來公司強化對員工的食品安全培訓，1年培訓不少于40個課時，每6個課時考核一次，通過培訓考核，讓員工更加了解食品安全的重要性，在工作中，更好地規范自己的行為。
又一村釀酒有限公司實施傳統品牌戰略，堅守工匠精神，以釀造純糧、高品質白酒為目的，矢志不渝打造德州白酒經典口味?！笆称钒踩瞧髽I發展的‘生命線’，質量更好是我們永遠的承諾，顧客滿意是我們永恒的追求。 ”公司總經理于洪波說。
以嚴規章、高標準、先進設備，確保白酒品質
隨著質量管理體系新國標GB/T 19001-2016《質量管理體系要求》于7月1日起正式實施，又一村釀酒有限公司結合新標準，重點從風險識別、過程控制措施整合等方面，結合食品安全法、生產衛生規范、產品標準等強制要求，對現有組織機構、工作流程、關鍵控制點進行有機整合提升，所有過程都體現風險預防控制、對結果負責的理念。
其實早在2000年，又一村釀酒有限公司在白酒的生產過程中，就嚴格按照ISO9001質量管理體系標準及相關食品安全管理體系進行組織實施，嚴格執行各種規章制度、操作規程等，保證生產中的各項技術指標都符合相關要求。除運用先進儀器進行質量分析外，完善管理制度和檢測手段，真正做到對產品逐項逐批嚴格檢驗?！?000年我們就通過了方圓標志認證集團的質量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認證，到現在一直保持有效的運行，并在不斷地改進。 ”公司質管處處長王澤明介紹說，“不合格產品絕對不準出廠，堅決維護消費者利益。 ”對又一村釀酒有限公司而言，“傳統釀制、德州經典”背后所踐行的是多年不變的“質量酒”理念。
又一村釀酒有限公司從源頭把好原輔料選購入庫使用關，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領用均建立了相應的制度及標準，霉爛變質的原材料一律不準入庫。已入庫的原料，由專人管理，憑進貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續，同時健全原始記錄檔案，做到準確可信、內容齊全，保證原輔料質量能滿足白酒生產需要。
記者在公司化驗室看到：氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應有盡有?；炄藛T具有專業的化驗員資格證書，檢驗合格的成品酒實行掛牌管理，品種、生產時間、數量等內容齊全，一目了然。
他們對原料的進購、工序的推進、成品酒的出廠等28個環節層層把控，有專職質檢人員對生產全過程實行質量跟蹤監測，對半成品、成品酒隨時進行抽樣檢查，發現問題及時處理，將問題消滅在萌芽狀態?！拔覀冎贫恕蛾P鍵質量控制點管理制度》《白酒灌裝作業指導書》等制度，從原輔料進廠到成品出廠及產品售后，保證食品安全有制度可依。在歷年國家及省白酒抽樣檢驗及各種風險檢測中，產品全部合格。 ”王澤明介紹說。
以新技術提升傳統工藝，保證純真口味
釀酒原料和窖池是釀造美酒的關鍵。記者在白酒車間了解到，這里的窖池都是寬2米、長4米、深2米的小型泥窖池。車間主任王永強介紹說，窖池全部采用老酒廠自然老熟的窖泥建造而成。因為小窖池容量小，釀酒原料與窖泥接觸面積加大，有利于香味物質、微生物、營養物質等成分的不斷積累，保證了產品質量?！罢嬲暮镁瞥巳∽詢炠|釀酒原料、輔料和天然水質之外，更重要的就是釀造工藝。 ”公司生產處處長侯之輝說，公司從1958年建廠至今近六十載，釀酒環境方面，按照北方人的飲酒習俗，生產濃香型白酒，采用傳統的老五甑工藝，堅持用大米、高粱、小麥等傳統純糧固態發酵釀造，拒絕食用酒精、香精、添加劑等，真正做到糧用其新，水用其甘，曲用其時。
看似簡單的白酒釀造卻需要十幾道工藝，選料、破碎、潤糧、拌料、清蒸、冷卻、加曲、入池、發酵、裝甑……傳統釀酒技藝對釀酒師傅的技術要求很高，他們必須要有過硬的釀造技能、扎實的理論功底和熟練的操作經驗，每一個步驟必須做到精準無誤，微小的差錯，都會影響酒的質量。
為了生產優質濃香型白酒，又一村釀酒有限公司結合現代科學生產技術，采用雙輪、回沙多項科研成果及特殊工藝，使生產的濃香型白酒口味更加醇厚豐滿?！坝忠淮寰贫嗌倌赀€是那個老味道，純五糧釀造、傳統工藝，越品越有味兒。 ”作為忠實顧客，市民李成把又一村酒比作他的老友。
在發酵蒸餾方面，該公司嚴格執行生產工藝，采用國內時間最長的60天發酵工藝，雙輪則達到120天，其入池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標嚴格控制，做到批批檢測，發酵過程進行嚴格管理，控制其溫度、黃水變化情況。俗話說“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，在蒸餾工序，嚴格執行輕、松、薄、勻、準、緩等操作要點，并做到分層蒸餾，掐頭去尾，分級摘酒，分別貯存，工藝過程方面確保白酒的生產質量，使酒更加芳馥醇和，具有甜、綿、軟、凈、香的特點。
為了讓消費者喝上放心美酒，又一村釀酒有限公司實現了酒生產的全程可追溯，通過紙質記錄和電子記錄相結合的方式，實現從原料到終端的順向追蹤，從終端到原料的逆向溯源。
